RECETAS DEL CORDERO MAGALLANICO

EL CORDERO

El cordero magallánico es una de las delicias de la cocina regional. El llamado cordero de temporada es el corderito de no más de diez kilos que todavía no ha comenzado a pastar y se alimenta solamente de la leche materna. Degustarlo, principalmente al palo, en chulengo (parilla) o al horno, es prácticamente una tradición en los hogares magallánicos. Por lo tanto, en estas variedades, casi cada magallánico tiene su propia receta.

CORDERO AL PALO

Ingredientes: ½ corderito, ½ taza de vinagre, ½ taza de aceite, ½ cucharada de pimienta, 1 cucharada de orégano, 1 cerveza pilsener, 3 dientes de ajo, 8 kilos de carbón de espino, 1 rama gruesa, de un metro de largo, sin corteza.

Preparación: Se lava bien el cordero y se soba con sal por todas partes. Se ensarta en un palo, a lo largo, procurando que quede bien estirado. Se prepara el fuego con carbón de espino. Cuando esté convertido en brasas, se coloca sobre ella la carne, apoyando ambos extremos del palo sobre puntales, de modo que la carne quede más o menos a 30 centímetros de las brasas. Se prepara una salsa con los restantes ingredientes y con ella se rocía la carne cada cierto tiempo. Lo mismo se hace con la pilsener para evitar que la carne se queme.

CORDERO ASADO AL VINO

Ingredientes: 2 kilos de pulpa de cordero, ¼ kilo de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, ajo, orégano, perejil y clavo de olor.

Preparación: Se machaca un poco de orégano con sal y con esta mezcla se frota bien el cordero, untándolo después con la manteca y se reserva. Aparte se machacan tres dientes de ajo, la cebolla, el perejil, orégano y los clavos de olor. Cuando todo esté bien mezclado se añade el vaso de vino y otro de agua y con esta mezcla se rocía el cordero, dejándolo reposar unas tres horas. Pasado ese tiempo se pone al horno y se deja asar hasta que esté bien dorado.

COSTILLITAS A LA PIMIENTA

Ingredientes: 8 costillitas de cordero, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de pimienta negra semimolida, 1 cucharada de aceite, 2 cucharaditas de coñac, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharada de leche evaporada, 2 cucharaditas de cebollón picado no muy fino.

Preparación: Unte las costillitas con mostaza y páselas por la pimienta. Fríalas luego unos 4 a 5 minutos por lado. Reserve en una fuente manteniéndolas calientes. Mientras tanto, mezcle el coñac, la salsa inglesa, la leche y el cebollín y caliente en el recipiente donde frió las costillas, revolviendo para evitar que se pegue.. Bañe las costillitas con esta mezcla y sirva.

PIERNA A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: 1 pierna de cordero, 6 dientes de ajo, 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación: Precaliente el horno por diez minutos. Pele los dientes de ajo e introdúzcalos en la pierna de cordero con la ayuda de un chuchillo afilado. Bañe la pierna con mantequilla derretida y ponga a cocer en el horno bien caliente.

(“El cordero patagónico, una antología de recetas”)